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｜我們要好好吃・也要吃好好｜

 
明明吃了糖，卻沒吃到熱量！？   糖醇又是什麼？
糖醇的結構上含有糖和醇（但是不屬於酒精類），會活化舌頭上的甜味接受體，所以吃起來會有甜味。與人工甜味劑不同，糖醇還是有熱量，只是比一般糖少。
 
 
糖醇哪裡好？
#有甜味卻低熱量：
吃的到甜味，但因為不容易被人體吸收，所以攝取到的熱量也相對少。
 
#不容易引起人體三高：
人體無法分解吸收糖醇，大部分會直接從尿液排出。血糖、胰島素、膽固醇、甘油三酯有因此不容易受引響而升高。
 
#多一種清新的口感：
成份中有「醇類」，如果吃高濃度糖醇，也會有像是皮膚噴過酒精那種清新的感覺。
 
#不容易引起蛀牙：
不容易被口腔中的細菌分解產生酸性物質，所以不容易引起蛀牙。
 
#膳食纖維有助腸胃蠕動：
糖醇不容易被吸收，而有膳食纖維功能。過量也可能會引起腸胃不適喔！

｜動物性鮮奶油是"葷"的嗎？｜

 
🐄動物性鮮奶油
新鮮牛奶在提煉奶油(Butter)的過程中，經過第一階段的提煉，將浮在表面上的脂肪淬鍊而成的。相較於植物性鮮奶油比較天然、健康。保存期限較短、不容易打發塑形；成分相對單純，奶香表較濃，當然價格較高。
#奶素者可安心食用。
 
🌴植物性鮮奶油
利用人為科技方式做成，所以又稱人造鮮奶油
。主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物。色澤通常是使用食用色素調配出來的；奶香風味則是添加人工香料。可以存放比較久，價格相對較便宜。使用上容易打發塑型，因此常作為蛋糕的抹面。
兩種鮮奶油各有特色，因此可按照需求使用，亦可將兩種鮮奶油混合使用，做出合適的產品。
 
❤17號穀倉產品選用動物性鮮奶油進行製作，奶素也能安心享受。
 

｜可頌與鹽可頌的差別｜

 
你吃的是甚麼口頌呢？一樣都是可頌，為什麼外觀和口味這麼不同？
17來認識這2種風靡全世界的可頌。
 
 
# 可頌麵包（croissant）
出生地：法國
一層麵包覆蓋一層奶油，層層推疊、烤的酥脆，撲鼻的奶油香氣。將可頌麵包切開，夾上鹹的火腿、起司、切片蔬菜可以做為正餐；夾上冰淇淋、淋上巧克力醬又能做為點心，不只法國人，已經是全球熱愛不已的日常美食。
 
 
# 鹽可頌（塩パンロール）
出生地：日本
看日文的名稱：鹽麵包捲，就能發現，這款麵包跟可頌是不同家族的。因為造型與尺寸和可頌雷同，因此台灣將這個產品以「鹽可頌」命名，但其實是發源於日本的療癒系麵包。
17號穀倉嚴選最頂級的用料，手工製作每一個「鹽可頌」，在麵包師傅的巧思下，除了經典的海鹽奶油原味，還推出了酸酸甜甜的優格可頌 Q彈的麵包裡夾著爽口的優格乳酪丁。一鹹一甜，每一款都是都不容錯過的吮指美味喔。
 
 
17新娘可頌嚴選食材
法國 #給宏得(Sel de Guerande)是法國最經典天然海鹽產地-布列塔尼地區所生產最負盛名的頂級海鹽，已擁有將近2000年的製造歷史。所產的鹽之花鹹味圓潤輕柔、回甘悠長，有著比一般海鹽含有更多的微量元素，且帶有奇妙的紫羅蘭香味，每年僅有6-10月可以採收，並只能以傳統手工採收，格外珍稀珍貴。是法式、日式頂級料理所常用的美味原料。因鹽花不易採收，古早時候皆由女性細心的採收出售做為嫁妝本，故又稱為新娘之鹽。
 
#法國藍絲可(LESCURE)AOP奶油
頂級的藍絲可奶油來自 #夏朗德(Charentes)，擁有全球的AOP(原產地法定保護區)認證，不但保有傳統製作精神，更深耕當地尊重鄉村傳統製法。AOP產區孕育出獨一無二的草飼乳牛，其生產出的鮮乳富含高乳脂及豐富的酪蛋白，且香氣飽滿，純淨天然絕無人工添加。
 
為確保飲食衛生安全，17號穀倉所販售的麵包都是包裝販售。必須誠實的說，因為麵包出爐放涼就把包裝，因此在表皮的口感上較軟，比不上新鮮出爐的酥脆，建議買回家後可用烤箱回烤，享受剛出爐那種表皮酥脆、內餡Q彈的細緻美味。
 

｜圓吐司與方吐司的差別｜

 
吐司從18世紀問世以來，發展至今已有龐大的家譜樹。琳瑯滿目的吐司，大致上可以用「山形」 「方形」2大家族分纇。
除了造型不同外，也各有不同的口感特色和最佳品味方式喔!
 
口感：外層酥脆、內部鬆軟。
品味秘訣：用烤箱回烤過，更能吃出獨特的香酥特色。
製作時模具不加蓋子，發酵中的麵團可以往上膨脹、伸展，所以麵團氣孔比較大；烘烤時麵團往上長高，澎澎可愛的山形頭頂也被烤的香酥。
來點山形吐司(吐司捲)：https://reurl.cc/x98n25
 
口感：綿密軟Q、扎實柔軟。
品味秘訣：不用再次烘烤，也能吃到彈牙綿密的口感。
製作的時候，模具加上蓋子，讓麵團在固定空間中發酵，氣孔相對較為細緻。出爐的吐司，就是模具原本的樣子。如果使用貓貓造型、兔兔造型等不同的造型的模具，就會有不同模樣喔。
 

｜吐司圖鑑吃多少｜

 

工法和原料的不同，吐司家族開枝散葉，滿足了各種口腹之慾。17來認識每一種吐司的不同特色，挑選適合自己的麵包。

 

17號的吐司，結合湯種工法與純鮮奶特色

 

｜麵包保存指南｜

 

悶濕的每一天，是黴菌最喜歡的環境，買回家的麵包一不小心就會被黴菌捷足先登佔據了！17來用合適的方式保存麵包，享受最新鮮、最美味的口感和完整營養。

 

新鮮指數：⭐⭐⭐⭐⭐
保存期限：30天
最建議的麵包保存方式。利用冷凍 保水性最好、防霉效果最好。買回家的麵包，按照每次的需求量分裝後，直接冷凍。想吃的時候拿出來直接退冰，回溫後就可以直接品嘗享用。回烤、回蒸熱熱吃風味更讚。
 
新鮮指數：⭐⭐
保存期限：2-3天
扎實的用料是麵包誘人的本體，說香軟Q彈口感是麵包的靈魂也不為過。澱粉在攝氏4℃～8℃最容易老化，剛好就是家用冰箱冷藏式的建議溫度。老化之後的澱粉抓水力變差，讓麵包會變得乾硬，營養也不容易被人體吸收。就算回溫，老化澱粉也無法回復。因此如果是放在冷藏室，建議隔餐就吃掉，享受最棒的口感與最完整的營養。
 
新鮮指數：⭐⭐⭐
保存期限：無餡料2天，有餡料1天
濕熱的天氣，澱粉雖然不容易老化，但是卻 容易被黴菌找上門尤其悶熱的梅雨季，有餡料的麵包更是容易受微生物感染而酸臭壞掉。常溫麵包建議隔天就要吃掉，有餡料的當天沒吃完就要低溫保存，品嘗最新鮮健康的麵包。
 
 
無印良品密封夾9折：https://reurl.cc/KboZMe
 

｜專業麵包怎麼切？｜

 
專業技巧不私藏。為了呈現出麵包最優秀的樣態，用對的工具和方式，才不會擠壓到麵包而引響柔軟口感。今天起，17用更棒的方式享受麵包。
 
☑️切麵包技巧1
把麵包放倒，從較硬的側面或底部下刀
☑️切麵包技巧2
用鋸齒麵包刀鋸，不要用菜刀壓
☑️切麵包技巧3
刀子烤過加熱再使用，讓麵包更好切，切出來更漂亮。
 
 
今天開始17給生活來點儀式感：
無印良品麵包刀9折：https://reurl.cc/0pQONl
媒體報導超紅吐司：https://reurl.cc/zZL4x0
無加糖歐包系列：https://reurl.cc/NAgLz6
 
 
🔔切面越少越能保持濕潤
麵包切面越多，接觸空氣多、越容易乾掉而失去濕潤Q彈的口感。建議吃多少、切多少，或是切好之後冷凍保存，就能享受麵包的最佳口感。