原料小知識

動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出;由新鮮的牛奶在提煉奶油(Butter)的過程中所產生,經過第一階段的提煉後,由浮在表面上的脂肪所製成,相較於植物性鮮奶油(由棕梠油、玉米糖漿、氰化物等人工香料合成)更為健康 ,食蛋奶素者可安心食用。

 

植物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物,植物性鮮奶油通常是已經加糖的,甜度較動物性鮮奶油高。

 

赤藻糖醇

赤藻糖醇也稱赤蘚醇,存在於許多水果(例如:葡萄、梨子等)中,屬於植物性甜味劑(代糖),現在多做為食品添加物中的低卡甜味劑和風味提昇劑。

赤藻糖醇的甜度為蔗糖的70%,熱量產生極低,約為0.4大卡/克(約蔗糖的10%),美國食品藥物管理署(FDA)、歐盟和日本甚至允許將其標示0大卡/克,可以說幾乎沒有熱量,對於愛吃甜又怕胖或是糖尿病患者可做為醣類替代品之用。